Cách luộc gà ngon này sẽ cho bạn thành phẩm gà chín mềm nhưng không nát, cay thơm và ngọt vị.
Nguyên liệu:
Để thực hiện cách luộc gà ngon này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
-
Nửa con gà ta loại ngon: Với gà mổ sẵn, bạn tránh chọn nhầm gà siêu
trứng hay gà bơm nước. Cần chọn gà nhỏ gọn, thịt săn, đàn hồi và không
có mùi hôi, ức hẹp, da và mỡ vàng nhạt, có vài vệt màu vàng đậm ở ức,
cánh, lưng.
- Xì dầu, dầu ăn (tránh dùng dầu lạc hay loại dầu đậm mùi nào khác).
-
Gia vị luộc cùng gà: Hành hoa, hoa hồi, gừng, hoa tiêu (nếu không có
hoa tiêu thì bạn dùng thế bằng tổ hợp 3 thứ sau: hạt tiêu, ớt khô và mù
tạt) và chút rượu trắng.
Chế biến:
Bước 1:
Gà
xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô. Chuẩn bị
các gia vị luộc: 3 cọng hành hoa rửa sạch (có thể để cả rễ rửa sạch)
buộc túm gọn. Đập dập 1 mẩu gừng (nên để nguyên vỏ rửa sạch). Bẻ lấy nửa
bông hoa hồi. 15 bông hoa tiêu. Nếu không có hoa tiêu thì bạn dùng thế
tạm bằng cả 3 thứ sau: 10 viên hạt tiêu, nửa thìa ớt bột, 1/3 thìa mù
tạt.
Bước 2:
Chuẩn
bị sẵn 3 cọng hành hoa để chế nước xốt, bạn rửa sạch, thái nhỏ phần
ngọn lá, phần thân lá to và cọng trắng cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ (nếu
thích). Cho gà vào nồi, đổ nước lã xâm xấp gà, cho toàn bộ gia vị (đã
chuẩn bị sẵn ở bước 1) cùng chút xíu muối vào nồi luộc gà.
Bước 3:
Đun
sôi gà bằng lửa vừa, khi nước sôi được 5 phút thì hạ nhỏ lửa đun hơi
lăn tăn sôi chừng 10 phút thì lật ngược gà và đun tiếp 10 phút nữa. Sau
đó rót 5 - 10ml rượu trắng vào nồi gà luộc rồi tắt bếp, đậy kín vung, để
nguyên nồi trên bếp chừng 20 phút nữa để hơi nóng không dừng đột ngột.
Cuối cùng bắc nồi ra khỏi bếp và mở vung cho nước luộc và gà nguội tự
nhiên.
Bước 4:
Khi nước luộc khá nguội hay
chỉ còn ấm nhẹ, bạn xiên gà vào thanh đũa dài rồi bắc trên miệng nồi cho
ráo nước luộc. Gà nguội hoàn toàn mới chặt mỏng và dài bằng dao sắc và
nặng, nhát chặt dứt khoát. Phi thơm cọng hành với 30ml dầu ăn (hoặc bạn
dùng chính mỡ gà đun chảy) rồi đổ 50ml xì dầu vào đun sôi thành xốt xì
dầu. Nếu thích, bạn có thể đun cho xốt bay bớt hơi nước và hơi sánh lại.
Bước 5:
Gà chặt xếp nguyên khối lớn phủ đều
mặt da gà phía trên. Chan xốt xì dầu nóng đều khắp đĩa gà, rắc hành hoa
thái nhỏ lên trên và bày thêm hành hoa thái sợi cho màu sắc tươi tắn.
Bạn có thể thay thế hành hoa bằng hẹ, lá chanh, ớt,... tùy theo sở
thích.
Thành phẩm:
Cách luộc gà ngon này cho
bạn thành phẩm gà chín mềm nhưng không nát, cay thơm và ngọt vị. Chút
rượu ủ gà trong nước ấm sẽ khiến cho hương thơm của các gia vị hòa quyện
hơn và cũng giúp gà thêm đậm đà, ngọt ngào nhiều dư vị, nhất là vị cay
tê độc đáo.
Gà
nguội thịt sẽ săn dai, khi ăn chan xì dầu nóng dậy mùi thơm và tăng độ
mượt mà, mềm mại. Gà luộc cay chan xì dầu thơm ngậy và đậm vị như gà
quay nhưng ăn lại có độ thanh nhẹ không hề ngấy của gà luộc. Hẳn là bạn
sẽ "tốn gà" lắm đấy!
Chúc bạn ngon miệng với cách luộc gà ngon kiểu mới này nhé!
01:24
Unknown
